Descasque as mandioquinhas e cozinhe em água e sal até ficarem macias, de preferência cozinhe no vapor para não perder suas vitaminas.
Escorra bem e passe pelo espremedor de batatas.
Junte a manteiga, as gemas, a farinha de trigo, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem e faça pequenos croquetes.
Bata as claras e passe os croquetes.
Depois envolva-os na farinha de rosca.
Faça essa operação com cuidado porque a massa é delicada.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os croquetes até ficarem bem dourados.
Escorra em papel toalha e sirva quente.