Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Ainda na batedeira em outra tigela, bata as gemas com o açúcar e a manteiga até formar um creme esbranquiçado.
Acrescente a maçã, a água, as farinhas misturadas, a canela e o fermento, batendo a cada adição.
Retire da batedeira e, com uma colher, misture delicadamente as claras em neve à massa. Transfira para uma forma de buraco, no meio de 30cm de diâmetro, untada e farinhada, e leve ao forno médio, preaquecido por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Retire do forno, desenforme regue com os ingredientes da cobertura misturados e decore com as fatias de maçã verde.