Leve ao fogo a ameixa, a água e o açúcar, deixe cozinhar até as ameixas ficarem bem macias.
Deixe esfriar. Passe pelo processador e reserve.
Na batedeira, bata até ficar um creme bem claro a manteiga e o açúcar.
Acrescente os ovos um a um, batendo a cada adição.
Coloque a farinha aos poucos alternando com o leite.
Coloque o aroma de coco, bata mais pouco.
Por último junte o fermento e mexa até ficar homogêneo.
Coloque a massa em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro untada e farinhada.
Leve para assar em forno pré aquecido a 205°C, por uns 40 minutos, ou até que fique com a superfície bem dourada.
Retire do forno, deixe esfriar.
Corte ao meio no sentido horizontal e passe uma camada do doce de leite e outra do doce de ameixa.
Cubra com a outra metade do bolo.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dica: pegue um papel ofício, corte ele redondo. Faça algumas dobraduras e recorte formando furinhos. Pegue esse papel recortado, coloque sobre o bolo e polvilhe o açúcar impalpável com uma peneira. Retire o papel com cuidado. Você terá um bolo decorado como o da foto.