Refogar os tomates com a cebola, azeitona e pimenta no azeite, misturar o filé de frango desfiado e o creme de leite com o requeijão, reservar.
Se precisar colocar sal.
Pegar as batatas e tirar uma tampa de cada uma, retirar um pouco da polpa delas.
Colocar o recheio em cada uma, cobrir cada batata com uma fatia de mussarela e levar ao forno quente para gratinar servir em seguida.