Corte o filés de tilápia ao meio, após abra-os a fim de ficarem mais finos.
Tempere os filés de tilápia com o limão, sal, alho e pimenta-do-reino.
Corte o provolone em cubos.
Enrole um cubo de provolone em um filezinho de tilápia e prenda com palitos de dente. Faça com todos os filezinhos.
Misture a clara de ovo e a água.
Passe os rolinhos na clara e depois na farinha de rosca e reserve.
Coloque o óleo para esquentar e frite os rolinhos empanados.