Use o caldo de legumes e hidrate o trigo e deixe esfriar.
Tempere a massa do trigo com sal, cheiro-verde, cebola, alho, hortelã picadinha e pimenta e mexa bem. Aos poucos adicione a carne. Continue mexendo muito bem a massa, até que fique bem ligada e homogênea.
Ralar 6 batatas grandes no ralo médio e reserve.
Refogar em 2 colheres de azeite e 1 colher de margarina 1 cebola bem picada.
Junte as batatas raladas e continue mexendo. Quando começar a grudar no fundo da panela, adicione gotinhas de água e mexendo sempre. Use fogo baixo. Não precisa estar muito cozida a batata (ao dente). Junte os temperos necessários: sal, cheiro verde, cebola picadinha, orégano e pimenta a gosto, azeitonas, alcaparras, presunto picadinho e reserve.
Unte uma assadeira com azeite e forre com metade da massa, inclusive as laterais. Jogue o refogado da batata e distribua de modo uniforme. Amasse um sancliche e espalhe em cima da batata, coloque 300 g de mussarela ralada ou picadinha e 3 tomates grandes picados sem sementes.
Cubra com o restante da massa e alise bem com as mãos úmidas, apertando bem para ficar lisa.
Quadricule a massa com uma faca untada e molhada nos tamanhos de 5 ou 6 cm para facilitar para você servir depois de assado.
Regue com azeite e coloque pequenas porções de margarina em alguns cortes do quibe. Enfeite com rodelas de tomate, azeitonas, bacon ou outros a gosto e leve para assar em forno médio, coberto com papel alumínio por 25 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 10 a 15 minutos de acordo com o forno. O quibe deve ficar meio dourado, mas não ressecado.