Separe as coxas das sobrecoxas e limpe-as tirando a pele. Tempere com o alho socado com sal e o suco de limão. Quanto mais cedo você temperar o frango mais ele vai absorver o tempero.
Coloque fio de óleo numa panela junto com o açúcar, aqueça até o açúcar caramelizar. Refogue o frango até ficarem da cor de caramelo.
Acrescente a cenoura, o pimentão, o tomate e as cebolas. Mexa tudo pra misturar. Coloque o arroz já lavado e frite ele um pouco nessa mistura. Dissolva os dois caldos de galinha numa caneca com água morna. Cubra o arroz e o frango comessa água e corrija o sal se necessário. Deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água e experimente o arroz, se estiver cru acrescente mais água. Não se assuste se estiver grudando no fundo, é normal. Depois é só se deliciar!