Bata as claras em neve numa batedeira em seguida coloque o açucar, água no fogo ou micro-ondas até transformar em uma calda um pouco grossa e transparente.
Quando a calda estiver pronta adcione nas claras em neve e continue batendo em potencia alta ate formar um creme logo em seguida acrescente o suco de um limão e continue batendo por mais 2 minutos e está pronto para cobrir o bolo.
Se quiser mudar a cor pode utilizar corante apropriado para bolo.