Para o molho, colocar em uma frigideira o azeite de oliva e o alho.
Deixe dourar. Acrescente os tomates cortados em cubinhos e cozinhe até que eles desmanchem. Coloque sal a gosto e uma pitadinha de açúcar para tirar a acidez do tomate. Reserve. Cozinhe o espaguete normalmente, com um pouco de sal e um fio de azeite, até que fique al dente.
Escorra e coloque em uma vasilha. Acrescente o molho e em seguida as folhinhas de manjericão fresco.
Misture.
Sirva com o quejio mussarela ralado por cima e decore com algumas folhinhas de manjericão.