Preaqueça o forno a 180°C.
Prepare as forminhas de papel para cupcake em uma fôrma especial para os bolinhos ou coloque em fominhas de empada.
Dica: use 2 forminhas de papel por bolinho, pois o papel de fora absorve toda a gordura.
Bata no liquidificador o óleo com o leite, os ovos, o açúcar e a essência.
Bata muito bem, quanto mais bater a massa fica mais fofinha.
Acrescente esse liquido à farinha em uma vasilha e misture com um batedor.
Adicione o fermento.
Amassa deve ficar bem homogênea.
Coloque nas forminhas até a metade, leve para assar por cerca de 15 minutos, depende do forno.
Misture bem os ingredientes.
Após os cupcakes frios, fure no centro com uma faca.
Coloque o recheio em um saco de confeitar com bico perlê.
Coloque no furo dos bolinhos e aperte para o recheio espalhar dentro dele.
Bata as claras em neve firme com os 40 g de açúcar.
Leve ao fogo o açúcar com a água, deixe ferver e ficar no ponto de bala mole, se tiver um termômetro é melhor, deve chegar a 118°C.
Com a batedeira ainda ligada acrescente a calda em fio.
Bata até esfriar.
Coloque o merengue em saco de confeitar com bico pitanga e cubra os bolinhos.
Volte-os ao forno bem quente com dourador ligado por alguns minutos, só para dourar o merengue.
Se tiver maçarico culinário melhor, basta dourar o merengue.