Colocar azeite a gosto em uma panela, acrescentar a cebola e fritar bem.
Quando a cebola estiver bem frita acrescentar o pimentão, o tomate e a abobrinha.
Mexer bem e deixar fritar por uns 2 minutos.
Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Se preferir, pode usar 2 sachês de tempero pronto (sazón) amarelo ou vermelho.
Quebrar 1 ovo inteiro e misturar tudo muito bem.
Assim que o ovo estiver incorporado com os ingredientes, acrescentar a farofa pronta, as azeitonas e a uva passa e continuar mexendo.
Por último acrescentar a salsinha , mexer bem e desligar o fogo.
Fica ótima com arroz branco.