Coloque em uma assadeira as berinjelas inteiras e com alguns furinhos na casca, a cebola, o alho e o pimentão aberto e sem caroço.
Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 40 minutos. Vire as berinjelas na metade do tempo.
Corte as berinjelas ao meio e retire toda a sua polpa.
Deixe esfriar e bata no processador de alimentos (ou liquidificador) com a cebola, o alho, o pimentão, o cheiro verde e o coentro.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto.
Coloque algumas gotas de vinagre e de molho shoyu para finalizar. Misture bem e leve à geladeira.
Sirva com saladas ou como aperitivo em canapés.