Prepare o tempero, pique a cebola e o alho e coloque em uma vasilha, junte a pimenta-do-reino, a pimenta, a mostarda, o orégano, o azeite e o sal.
Misture tudo e reserve.
Com uma faca longa fure o lagarto no comprimento da peça, de modo que dê para colocar a calabresa.
Para ajudar fure nas 2 extremidades do lagarto, de modo que os furos se encontrem.
Após o furo estar completo, verifique se cabe a calabresa, se não cabe, alargue mais o furo.
Após concluir esta etapa, pegue o tempero que estava reservado e passe-o por toda a peça, externa e internamente. Preencha a peça com as calabresas e reserve.
Descasque as batatas e pique no tamanho desejado (não muito pequenos).
Raspe a cenoura e pique no tamanho de quatro dedos, cortando cada pedaço em quatro no comprimento.
Se for utilizar forma de alumínio, forre o fundo com cebolas cortadas em rodelas, assim evita que a carne e os legumes grudem.
Coloque o lagarto na forma/refratário, coloque os legumes ao redor e coloque sobre os ingredientes os pedaços de bacon. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em temperatura máxima por duas horas e meia.
Após, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais ou menos meia hora.
É só servir e saborear.
Dica: para o lagarto pegar bem o tempero é só temperá-lo no dia anterior e deixá-lo coberto ou em saco plástico na geladeira.