Pegue os filés de peixe e seque bem com um papel toalha.
Coloque em um saco plástico o sal, a pimenta e a farinha e o por último o filé de peixe.
Feche o saco e sacuda bem para agregar o tempero e empanar o peixe levemente.
Coloque a manteiga e o fio de azeite no fogo em uma frigideira com tampa que acomode com folga os filés de peixe.
Tire os filés do saco com cuidado e coloque na frigideira para dourar em fogo médio a alto.
Após mais ou menos 2 minutos, vire-os delicadamente para dourar do outro lado.
Nesse momento, colocar também as rodelas de cebola para que comecem a amolecer. Passados os 2 minutos em que o filé está dourando, acrescente o vinho e tampe a frigideira.
Deixe em fogo baixo por mais ou menos 5 minutos, sem deixar secar.
Sirva quente, polvilhado com salsinha fresca.
Sugestão de acompanhamento: purê de batatas com amêndoas levemente torradas, partidas em lascas.