Descasque as cebolas, corte ao meio (no sentido das fibras) e cozinhe em água fervente apenas o tempo de darem uma amaciada e começarem a ficar transparentes.
Lave a cenoura, raspe e rale no ralo grosso e cozinhe por 2 a 3 minutos em pouca água fervente e uma pitada de sal.
Cave ligeiramente o miolo das cebolas para abrir uma espécie de cova. Reserve essa polpa retirada picando-a grosseiramente.
Em uma vasilha misture bem a polpa de cebola, as cenouras, parmesão ou a ricota esfarelada com um garfo, parte do azeite e as folhinhas de tomilho ou orégano, lavadas e secas.
Tempere com sal.
Recheie as cebolas e regue com o restante do azeite. Leve ao forno por 15 a 20 minutos a 200ºC (forno pré-aquecido). Retire do forno e decore com salsinha picada.