Em uma panela grande em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos com o paio sem pele e cortado em cubinhos e o gomo de lingüiça calabresa sem pele e cortada em cubinhos.
Junte a cebola picadinha e os dentes de alho amassados até dourar novamente.
Acrescente fubá de milho dissolvido em água fria, leite de coco, caldo de galinha com azeite e a mostarda.
Abaixe o fogo e mexa por 25 minutos.
Junte a seleta de legumes escorrida, acerte o sal e adicione cheiro-verde picado a gosto.
Transfira a mistura acima para um refratário retangular untado com azeite, cubra com molho de tomate e mussarela ralada a gosto.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus por 10 minutos apenas para derreter o queijo.
Dica: Para fazer porções individuais, monte a polenta em aros de inox.