Coloque a agua numa leiteira e polvilhe a gelatina, espere 5 minutos e leve ao fogo brando, em banho-maria.
Cozinhe mexendo com uma colher de pau até a gelatina derreter, tire do fogo.
Em uma tigela junte o purê de caqui, o açúcar, o licor, a essência e a gelatina derretida e misture bem até incorporar todos os ingredientes.
Junte o creme de leite e misture de baixo para cima delicadamente.
Coloque na geladeira por 2 horas.