Colocar o chocolate para derreter em banho-maria ou no microondas.
Bater bem as gemas com a água quente.
Adicione a baunilha e continue a bater até obter uma massa cremosa, vá juntando o chocolate dissolvido aos poucos, misturando bem, acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente até misturar.
Coloque em tacas ou em refratário e leve a geladeira com raspas de chocolate por cima.
Obs: Pode-se fazer as seguintes substituições: 500 g de chocolate ao leite por 500 g de chocolate meio amargo ou por 250 g de chocolate ao leite mais 250 g de chocolate meio amargo.
Pode-se também substituir a baunilha por licor de cacau, (baunilha ou licor é usado somente para tirar o sabor forte e o odor dos ovos).