Coloque as claras em uma vasilha e leve ao banho-maria mexendo sempre, até começar a criar uma capinha branca nas bordas. Tire do fogo.
Leve imediatamente para a batedeira, bata até ficar um pouco denso, acrescente o açúcar sem parar de bater e bata por aproximadamente 10 minutos.
Acrescente o emulsificante e o licor (ou essência), bata para misturar bem.
Cubra o bolo já frio e leve à geladeira.