Após descascadas as cenouras, cozinhe em água.
Reserve após o cozimento.
Em uma panela coloque a manteiga com apenas um fio de azeite extra virgem.
Depois acrescente os dentes de alho amassados, os grãos de pimenta rosa e refogue as cenouras.
No liquidificador bata as cenouras refogadas, o leite, as gemas, a farinha de trigo, o queijo parmessão e o hortelã fresco. Reserve.
Em uma tigela bata as claras em neve (das três gemas).
Acerte o sal e a pimenta. Coloque a massa batida no liquidificador dentro das claras e apenas misture pegando de baixo para cima para ficar com ar.
Unte um refretário e coloque tudo dentro do mesmo. É só assar e aproveitar!
Obs.: O Hortelã fresco dará uma refrescância ao souflé de cenoura.