Deixe a tapioca de molho em 2 xícaras de leite por cerca de 2 horas.
Acrescente o leite restante e a canela, leve ao fogo e ferva até que a tapioca fique macia.
Junte o açucar e as gemas (detalhe de mexer rápido para não criar grumos) e mexa até engrossar.
Retire do fogo logo após a fervura.
Fora do fogo, junte o creme de leite, a baunilha e o coco.
Coloque nas formas el eve a geladeira.
Sirva com calda de caramelo ou numa versão mais light use canela em pó.