Pique a pimenta dedo-de-moça e tire as sementes (senão ficará muito picante) e triture as amêndoas. Reserve.
Aqueça a água na chaleira. Misture na bacia 1 xícara de sêmola e 1 xícara de água quente (não precisa ferver), cubra com um pano de prato e reserve por 5 minutos.
Coloque a manteiga na frigideira e leve ao fogo médio. Espere derreter pela metade e acrescente as amêndoas, as tiras de pimenta dedo-de-moça e os ramos de tomilho. Deixe refogar.
Volte à bacia. A sêmola deve ter absorvido toda a água (parece um arroz recém feito). Com a ajuda da colher de pau, solte os grãos de sêmola gentilmente e misture-os ao tempero na frigideira, mexendo sempre.
Regue com um fiozinho de azeite, acrescente o sal e a pimenta-do reino. Sirva quente.