Em uma tigela misture o arroz cozido, o parmesão ralado, o ovo, a farinha e a salsa.
No liquidificador bata o creme de leite, o iogurte, a ricota, o ovo e a mostarda.
Unte com manteiga a ou as fôrmas para quiche e polvilhe com farinha de tribo.
Forre o fundo e as laterais das fôrmas com a massa apertando com as costas de uma colher, deixando uma borda livre de mais ou menos 1 cm.
Salpique parmesão e coloque o recheio.
Distribua a cobertura, polvilhe um pouco de parmesão e salsa picada.
Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 50 minutos ou até dourar a superfície.
Deixe descansar por 15 minutos antes de desenformar para servir.