Cozinhe a batata-doce em água fervente até ficar macia.
Escorra e passe por um espremedor de batata.
Junte a cebola, a gema e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Com as mãos untadas, faça pequenos bolinhos e passe-os primeiro na farinha de rosca.
Aqueça o óleo e frite os bolinhos aos poucos até dourar.
Sirva quente.