Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve.
Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar bem. Refogue a cebola e o tomate cortado em cubinhos. Acrescente o frango e deixe refogar por 3 minutos. Coloque o sal e despeje o creme de leite. Deixe no fogo por mais 3 minutos para apurar os sabores.
Despeje um pouco da massa na frigideira untada com um pouco de manteiga e espalhe, deixe fritar dos dois lados e vá reservando até acabar a massa.
Coloque o recheio na massa já frita e enrole. Após todas as panquecas enroladas arrume-as em um refratário e leve-as ao forno alto por 10 minutos.
Se desejar, polvilhe queijo ralado por cima das panquecas.