Bata a clara em neve, misture a gema, a farinha e o sal até formar um creme homogêneo.
Aqueça o azeite em uma frigideira.
Despeje o creme sobre o azeite quente.
Espalhe sobre o creme os queijos prato e coalho.
Quando o creme estiver dourado na parte de baixo, vire uma das bordas da fritada sobre a outra borda, formando uma meia lua.