Bata a margarina com açúcar e as gemas até dobrar de volume.
Acrescente os ingredientes secos alternando aos poucos com o leite de coco e o leite, batendo até obter uma massa homogênea. Junte as claras, misturando delicadamente. Coloque numa assadeira grande untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio por 40 minutos aproximadamente.
Leve ao fogo o açúcar com o coco e 2 xícaras de água, ferva até ficar uma calda grossa.
Cubra todo bolo ainda quente. Deixe esfriar e corte em quadrados.
Para congelar embrulhe os pedaços separado em papel alumínio e congele por até 6 meses.