Corte as beringelas, a cebola e o tomate em rodelas não muito finas.
Pegue um pirex redondo médio e untecom azeite de oliva extrra virgem e coloque uma camada de rodelas de cebola, em cima uma camada de rodelas de tomate e por cima uma camada de de berinjela ladeando para caber todas. Em cima cubra com o queijo. Fure um pouco o queijo com um palito.
Misture num copo o vinagre e o orégano derrama por cima de tudo.
Leve ao microondas em calor alto sem cobrir por 12 minutos, ou até as bingelas amoleceram.
Sirva com como acompanhamento de carne
Receita muito boa para quem não pode comer sal por pressão alta.