Em um bolw grande colocar as folhas rasgadas em tamanhos regulares, o coentro, a salsinha, a cenoura ralada e o tomate.
Esmigalhar a ricota a parte e ali colocar o azeite, aceto, alho,mostarda e a pimenta a gosto.
Cozinhar o frango com 1 xícara de água, o alho porró e um cubo de caldo de legumes desfiando bem após o cozimento e acrescentá-lo as folhas quando já frio.
Unir a ricota temperada com o resto dos ingredientes preparados mexendo tudo muito bem.
Hidratar a uva passa para que fique bem macia e acrescentar a mistura voltando a mexer muito bem.
Na hora de servir colocar as sementes de girassol e o gergelim.
Sobre tudo colocar os croutons de pão italiano (quadradinhos de 2x2 cm) passados no azeite e no alho em uma frigideira.