Pré-aqueça o forno.
Em um refratário de vidro coloque a berinjela, os pimentões picados, não precisa ser muito pequeno e misture bem.
Depois adicione o vinagre como se fosse fazer um vinagrete.
Em seguida adicione a cebola ralada.
Coloque o sal e o açúcar a gosto.
Despeje todo o azeite e misture bem.
Por último coloque o tempero verde e o orégano a gosto.
Coloque para assar.
Quando a beringela estiver bem escura e o azeite bem a vista pode desligar.
Deixe assar pelo menos 40 minutos.