Pré-aqueça o forno a 215°C.
Retire as folhas da erva-doce, pegue um punhado, lave e reserve.
Retire os caules e despreze.
Corte o bulbo em aproximadamente 8 pedaços. Lave bem.
Coloque os pedaços em um refratário, regue com aproximadamente 3 colheres de sopa do azeite e leve ao forno por 40 a 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
Retire e deixe esfriar.
Descasque as laranjas, corte ao meio e retire os gomos, sem caroços. Reserve. Faça isso sobre um prato fundo, para colher o suco que irá escorrer.
Misture o azeite restante, o suco de laranja e o suco de limão. Acrescente o sal. Está pronto o molho da salada.
Misture em uma tigela, os gomos de laranja, a cebola, as azeitonas e uma colher de sopa de hortelã. Adicione um pouco do molho e misture bem.
Coloque em pratos individuais e acrescente a erva doce e mais um pouco de molho.
Salpique com hortelã, salsa e as folhas da erva-doce.