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Cozinhe o aipim na panela de pressão com sal aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que fique molinho.
Escorra a água e tire os fiapos que ficam no meio da raiz. Amasse bem.
Em uma panela coloque o aipim amassado e acrescente a margarina e o leite.
Mexa bem até ficar bem lisinho e homogêneo.
Frite a carne moída em uma panela com 1 colher de óleo até que fique douradinha.
Acrescente o bacon e a calabresa picada. Deixe dourar.
Após, acrescente a cebola e o pimentão picados. Deixe refogar.
Por último acrescente o tomate picado e o molho de tomate e misture bem. Tempere a gosto.
Coloque primeiramente a metade do purê de aipim no fundo de um refratário.
Após, coloque o recheio e a outra metade do purê.
Coloque queijo e orégano a gosto por cima e leve ao forno em temperatura de 200°C, até dourar.
Sirva em seguida.
Chamado de mandioca, aipim ou macaxeira em diversas regiões do país, esse ingrediente é bastante presente na culinária brasileira, inclusive no escondidinho de mandioca com carne moída. Mas você sabe como escolher mandioca? Se não, relaxa que vamos te ajudar!
Antes de tudo, é bom saber que temos um tipo de mandioca tóxica que não deve ser usada no escondidinho de carne moída e mandioca que é a brava ou amarga. Ela contém cianeto que é extremamente perigoso para a nossa saúde.
Portanto, prefira comprar a mandioca mansa. Para escolher uma bem fresquinha, veja se a sua casca está grossa, cedendo levemente e sem muitas manchas ou machucados. Além disso, ela precisa estar pesada e com um cheiro leve para deixar o escondidinho de aipim com carne moída perfeito.
Aproveitando que agora você sabe como comprar o ingrediente, veja outras receitas com mandioca ou aipim como o bolo de mandioca, o caldinho de mandioca, a coxinha de mandioca, a mandioca cozida, o caldo de aipim de calabresa e bacon e o bolinho de aipim.
Amassar o aipim pode não ser um dos seus passos preferidos da receita de escondidinho de mandioca com carne moída, mas tem como facilitar isso. Você pode batê-lo no processador ou liquidificador com a água do cozimento, mas faça aos poucos e com pedaços cortados para o aparelho não quebrar.
Se ele não for muito potente, você pode amassar um pouco e bater depois nos equipamentos. Caso queira ter um purê cremoso, você pode misturar um creme de leite ao ingrediente principal do escondidinho de aipim com carne moída e aos demais.
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