Descasque e corte as bananas e reserve.
Derreta o açúcar junto com o cravo e a canela, quando estiver dourado, sem queimar, coloque a água e em seguida as bananas. Deixe a bananas cozinharem em fogo Brando para que o caramelo derreta por inteiro. Deixe a calda reduzir um pouco e retire do fogo.
Utilizar morno.
Em uma panela junte o leite, açucar, as gemas e a maizena dissolvida em um pouco deste mesmo leite já morno. Leve ao fogo para engrossar mexendo sem parar. Retire do fogo e junte a baunilha.
Utilizar ainda quente.
Enquanto o creme vai esfriando prepare o merengue.
Bata as claras em neve bem firme e junte aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Continue batendo e junte o suco de limão e as raspas.
Espalhe o doce de bananas em um refratário, coloque por cima o creme ainda quente. Deixe amornar
Espalhe o merengue e faça picos com a ponta do garfo para decorar.
Leve a torta ao forno pré aquecido em temperatura média até que doure o merengue.
Deixe esfriar e leve a geladeira antes de servir.