Comece descascando bem o abacaxi. Corte em cubos pequenos e coloque numa panela com duas colheres de açúcar.
O açúcar tem função de ajudar mesmo o abacaxi a soltar um pouco mais de água, porque quanto mais escorrido ele estiver, para a receita é melhor.
Leve para o fogo por cinco minutos.
O abacaxi já cozinhou, soltou bastante caldo também. Agora vamos desligar o fogo e escorrer o caldo.
Separe o abacaxi seco e junte em uma tigela o coco, o leite de coco, o açúcar, o leite condensado, ovos, farinha, manteiga. Por último coloque o abacaxi escorrido. Coloque na forma.
Eu untei com manteiga e colei um papel manteiga também para evitar que grude, para facilitar mesmo na hora de desenformar.
Leve para o forno no fogo médio, 180°C, por mais ou menos uma hora. Enquanto a torta assa, prepare a calda. Coloque na panela o gengibre e o açúcar, tomando cuidado para não queimar o açúcar. Depois jogue a água. “A gente vai deixar ferver para formar uma calda em ponto de fio.
Deixe a calda esfriar. Para tirar a torta do forno, certifique-se que ela está bem seca e dourada. Desenforme depois de fria, corte a torta e depois regue com a calda. Você pode servir com sorvete de creme, coco ou abacaxi.