Tempere a carne moída com vinho ou vinagre, sal, alho, cominho, colorau e extrato de tomate.
Em seguida coloque a maisena, o trigo, os ovos, o tempero verde e o provolone ralado. Misture bem, modele-os finos em uma colher grande. Aqueça o óleo (o suficiente para não cobrir o bife) na frigideira. Frite um ou dois de cada vez.