Pique o tomate com pele e semente.
Pique o presunto e queijo, pique as azeitonas. Junte em uma vasilha agregando aos legumes, requeijão, milho e os temperos (orégano, pimenta, sazón, azeite).
Misture bem e reserve.
Separe as claras e gemas. Bata as claras em ponto de neve e reserve.
Junte as gemas, o leite, óleo e o queijo ralado. Bata ligeiramente até agregar.
Adicione farinha e bata aos poucos até formar uma massa homogênea e consistente. Adicione o fermento e bata mais alguns minutinhos.
Após, acrescente as claras em neve e mexa, sem bater.
Coloque metade da massa em uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada. Adicione todo o recheio. Cubra com o resto da massa. Salpique um pouco do queijo ralado por cima e coloque assar em forno a 180°C até que fique bem dourada por cima. Em torno de 50 minutos em forno pré-aquecido.
Opção.: O recheio também pode ser de frango, apenas legumes, ou sardinha, atum. Sirva com algumas folhas de alface bem temperada.