Lave em água corrente os cogumelos, separando os cachos. Após lavados, mergulhe em água fervendo por dois minutos. Reserve.
Em uma travessa, junte o moyashi, os cogumelos shimeji, a cenoura ralada, a cebola ralada e o pimentão.
Tempere com sal a gosto, as 2 colheres de shoyu e azeite a gosto.
Mexa muito bem.
Após temperada, adicione os croutons e mexa novamente.
Bom apetite!