Desosse o frango, cortando-o em pedaços.
Em uma panela suficientemente grande, para que os pedaços possam ficar um ao lado do outro, coloque o óleo, a manteiga, o presunto, os alhos bem picados e as agulhas do alecrim (para que o alecrim não se espalhe pelo molho coloque em um saquinho de pano que passa ser retirado posteriormente).
Frite mexendo até que o presunto e os alhos dourem ligeiramente.
Junte os pedaços de frango, mexa e frite até que dourem.
Acrescente os tomates ou o molho diluído com um pouco de água.
Salgue a gosto.
Tempere com pimenta.
Tampe e cozinhe lentamente, acrescentando água de vez em quando.
Quando o frango estiver cozido, retire os pedaços da panela.
Junte um pouco de água e acrescente a batata cortada em pedaços pequenos.
Cozinhe e, quando estiver pronta, junte os pedaços de frango.
Aqueça bem.