Coloque o trigo em uma vasilha e adicione água até cobri-lo.
Deixe descansar até que o trigo tenha absorvido toda a água.
Corte a berinjela em pedaços grandes e coloque para cozer no vapor.
Amasse a berinjela cozida.
Caso fiquem pedaços grandes da casca é só corta-los.
Pique o cheiro verde, a hortelã (sem talo) e a cebola em pedaços bem pequenos.
Amasse o alho.
Em uma bacia grande misture a berinjela amassada ao trigo hidratado.
Acrescente também os temperos cortados e o alho amassado.
Misture bem.
Acrescente sal a gosto (pode começar com uma colher de sopa de sal).
Acrescente azeite extra virgem a gosto (pelo menos 1 colher de sopa).
A mistura deve estar homogênea.
Em uma travessa coloque um fio de azeite.
Em seguida uma camada de queijo em fatias e outa camada de quibe por cima.
Mais uma vez coloque azeite por cima.
Leve ao forno em temperatura alta por cerca de 30 minutos.
Sirva com uma boa salada e bom apetite!
Serve 10 pessoas.