Tempere a costelinha de porco com um pouco de alho/coentro, sal, cebola e pimentão, a pimenta dedo-de-moça e um pouco do vinho branco - deixe marinar por aproximadamente 3 horas.
Se for usar carne fresca, tempere com um pouco de alho/coentro, sal, cebola e pimentão.
Coloque o pequi para cozinhar com um pouco de sal.
Esquente a panela e coloque a costelinha para fritar sobre um fio de manteiga.
Após alguns minutos, coloque o bacon (se usar bacon fresco, pode colocar junto com a costelinha).
Adicione a carne já picada.
Observe que tudo fritará com a gordura da costela e do bacon.
Ao iniciar a fritura, adicione o restante das cebolas, alho, pimentões, o curry, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa, o vinho branco e cerca de 50 a 100 ml de água.
Quando estiver quase seco adicione os pequis e reserve a água onde foi cozido.
Frite tudo junto por uns 3 minutos.
Adicione o arroz (não é necessário lavar) e frite tudo junto por mais 3 minutos.
Adicione a água aos poucos para o cozimento do prato
Adicione as folhas de louro e as pimentas de cheiro.
Se necessário, adicione mais água.
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