Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Com uma concha coloque a massa em uma frigideira untada e frite a massa (ficará verde devido ao espinafre).
Reserve.
Coloque em uma panela um pouco de óleo, tempero para refogar o espinafre.
Após deixe esfriar e misture ricota.
Pegue a massa pronta de panqueca que está reservada, abra, recheie e enrole.Depois coloque-as umas ao lado da outra, numa forma refratária.
Opcional: se desejar coloque sobre as panquecas recheadas, fatias de mussarela e leve ao forno para derreter. Sirva com arroz bem quentinho.