Temperar o joelho com sal, pimenta, alho, cebola e limão a gosto.
Deixar repousar de um dia para outro.
Envolver o joelho com o caldo que se formou do tempero em papel alumínio dando 3 voltas.
Assar em forno alto por meia hora, continuar assando em forno baixo por 1 hora e 30 minutos aproximadamente.
Fazer um pequeno furo primeiramente no papel e verificar se está bem macia.
Este joelho fica desfiando. Caso ainda não esteje, feche o papel alumínio e deixe em forno baixo por mais meia hora aproximadamente.
Retirar o papel alumínio e deixar dourar.
Pode fazer esta receita utilizando saco de celofane próprio para assar.
Sirva inteiro ou picado, como petisco.
Se quiser pururucar a pele, jogar óleo bem quente na pele depois que estiver pronto e servir em seguida.