Refogue em uma panela o alho e a cebola até o alho ficar dourado, acrescente o espinafre e refogue mais um pouco.
Acrescente o tomate, o extrato de tomate, a água, o tablete de caldo, o sal e a pimenta.
Deixe cozinha até o molho reduzir pela metade.
Quebre os ovos com cuidados para não estoura a gema, acrescente ao refogado e deixei no fogo abafado até que a gema endureça.
Sirva quente com arroz branco.