Pegue a picanha e cubra-a totalmente com sal até que fique completamente branca. Em seguida, passe a farinha de trigo sobre a picanha coberta de sal até que cubra todo o sal. Coloque em uma assadeira com a parte da gordura virada para cima (não embrulhe em papel alumínio). Leve em forno médio a baixo por 45 minutos a 1 hora.
Importante: a farinha e o sal formarão uma casquinha e se erguerão da picanha. Na verdade, essa mistura faz as vezes de papel alumínio. Remova essa casquinha para comer, pois nela estará concentrada todo o excesso de sal. A picanha estará no ponto de sal.