Separe as florzinhas de um maço de couve-flor e cozinha em água levemente salgada até que estejam macias. Reserve.
Em uma panela aqueça a margarina light e acrescente a cebola e o alho. Refogue até a cebola amaciar.
Adicione 2/3 da couve-flor cozida e a farinha de trigo. Misture bem.
Adicione o leite desnatado. Misture novamente.
Ferva por 5 minutos e adicione o caldo de frango dissolvido em 1 litro de água.
Deixe ferver novamente e retire do fogo.
Bata tudo no liquidificador até obter uma sopa cremosa.
Devolva para a panela. Acrescente o restante da couve-flor e tempere com sal se achar necessário, pimenta-do-reino e queijo cheddar a gosto.
Para finalizar, acrescente o creme de leite light e cebolinha picada. Misture.
Se preferir coloque pimenta do reino e/ou queijo cheddar a gosto. Sirva.
Se preferir sua sopa com mais pedaçinhos de couve-flor, refogue metade e reserve a outra metade para adicionar ao creme já batido no liquidificador.