Corte as espigas com uma faca, até tirar todo o milho. Reserve. Em um liquidificador, coloque porções pequenas do milho com um pouco de leite e deixe misturar. A mistura liquidificada deverá ser coada com um escorredor de pratos.
Esprema com a mão até passar todo o conteúdo.
Faça esse processo várias vezes até que tenha acabado todo o milho. Depois disso o líquido processado, coe com uma peneira, na panela que será utilizada. De preferência, uma grande. Coloque açucar e sal, e prove para ver se está a seu gosto.
Mexa sem parar para não empelotar.
Se ver que está muito grossa, coloque leite aos poucos.
Mas também não deixe virar uma papa. Quando ela tiver borbulhando e com o cheiro de canjica, coloque a colher de manteiga.
Mexer por pelo menos 20 minutos.
Após o procedimento, coloque em um refratário de vidro e por último acrescente a canela.