Misturar a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio em uma tigela.
Em outra tigela, bater a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum.
Derreter o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria e juntar o chocolate derretido na mistura de manteiga e açúcar e misturar bem.
Ainda batendo, juntar a essência de baunilha e o ovo gelado.
Misturar os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescentar o chocolate picado.
Colocar os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga e assar por cerca de 30 minutos a 180°C.
Testar com um palito para ver se a massa está assada, o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo.
Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.
Sugestão: substitua as gotas de chocolate meio amargo por gotas de chocolate com sabor (por exemplo de menta). Fica excelente!