Tempere a costela com sal e o tempero baiano e com a metade do alho.
Coloque em uma panela com água fervente e deixe no fogo por 15 minutos. Escorra e frite em azeite até dourar.
Reserve. Em outra panela refogue o alho com uma pouco de azeite, junte o quiabo cortado em rodelas e deixe refogar até ficar macio.
Acrescente a costela frita, o tomate e a cebola e deixe levantar fervura, coloque a cebolinha.
Coloque a água para ferver e acrescente o sal e a manteiga.
Assim que iniciar a fervura, comece a acrescentar o fubá aos poucos, mexendo sem parar para que não empelote.
Colocado todo o fubá, continue a mexer regularmente. Para um perfeito cozimento, o ideal é que a polenta cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Despeje em um refratário.