Separe as coxas das sobrecoxas, lave bem e reserve.
Prepare os temperos: alho socado, sal, shoyu, vinagre, pimenta-do-reino a gosto, caldo de galinha, cominho a gosto, louro em pó a gosto, páprica picante (cerca de 1 colher de chá).
Em uma panela grande, doure uma cebola média bem picadinha e acrescente o frango junto com todos os temperos.
Deixe refogar o suficente para que não fique cru. Retire do fogo e reserve.
Em uma vasilha grande ponha os temperos já misturados e as partes do frango.
Dê uma rápida fervura nos legumes (batatas e cenouras, já cortadas), escorra e reserve.
Pegue um tabuleiro e arrume as rodelas de batatas, por cima das batatas coloque as partes do frango, intercale com as fatias de cenouras, pimentões verde e vermelho, assim como as cebolas cortadas.
Regue tudo com o líquido que ficou na panela de refogar o frango, caso tenha pouco caldo, acrescente um pouco mais de água.
Salpique orégano e azeite.
Leve ao forno preaquecido até que o frango fique dourado.