Dessalgue completamente o charque e cozinhe na pressão (troque a água 2 a 3 vezes).
Refogue em 1 colher de manteiga o charque com o alho e a cebola (1 caldo de picanha), acrescente o tomate sem pele e sem semente.
Misture o requeijão com 1 creme de leite e misture com a carne seca, confira o sal.
Faça um purê com aipim amassado, 1 creme de leite, o leite, a manteiga, acrescente 1 caldo de galinha, confira o sal.
Distribua a carne seca em um refratário.
Coloque o purê de mandioca sobre a carne seca.
Salpique queijo muçarela ralado.
Leve ao forno para gratinar.
Acompanhamento: arroz branco, feijão tropeiro, couve picadinha refogada.
Bom apetite.